Pane di pasta dura

Pane di pasta dura

• 350g di biga preparata con Acquamadre 
• 250g di farina 
• 140g di acqua
• 60g di olio EVO 
• 5g di malto
• 15g di sale


Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti
e lavorare per dieci minuti a velocità 1,
fino all’incordatura dell’impasto.

  • TEMPO TOTALE D’IMPASTO 10 MINUTI
  • TEMPERATURA FINALE DELL’IMPASTO 24°C
  • FAR RIPOSARE L’IMPASTO PER 20 MINUTI
  • CILINDRARE 
  • FORMARE LE PAGNOTTE 
  • FAR LIEVITARE LE PAGNOTTE PER UN’ORA E MEZZA 
  • CUOCERE A 200°C PER 30 MINUTI

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